Kini susu kambing mulai banyak dikenal orang. Tak sedikit yang mengonsumsinya sebagai pengganti susu sapi, karena dianggap memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik. Betulkah?
KARAKTER
Karena kandungan lemak yang lebih rendah, baik rasa maupun aroma, susu kambing tidak segurih dan semanis susu sapi. Teksturnya mirip dengan susu sapi dan sama-sama mengandung mayoritas senyawa protein, yaitu protein kasein (protein yang bisa memicu alergi).
MANFAAT
Sebenarnya, zat gizi susu sapi, baik vitamin, mineral, lemak, protein, maupun karbohidratnya masih lebih baik dibanding susu kambing. Namun, kandungan mineral kalium atau potasium (yang berguna untuk melindungi usus) pada susu kambing lebih tinggi. Gizi susu kambing lebih mudah diserap. Karena mengandung lemak, kolesterol, dan lemak jenuh yang lebih rendah, bisa dijadikan alternatif bagi yang sedang menjalani diet.
PENGOLAHAN
Susu kambing segar adalah yang paling baik dari segi nutrisinya. Produk olahannya bisa berbentuk keju, yoghurt, dan sudah mulai dikembangkan tablet susu (sejenis vitamin). Juga dapat diolah untuk aneka masakan, seperti sup krim, dan cake, dengan cara penanganan yang sama seperti susu sapi.
Konsultan: Dr. Ir. Nuri Andarwulan, Msi
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor
